《食物如何保存》閱讀材料

　?、廴绻咽澄锉４嬖诘蜏叵拢敲瓷鲜龅姆磻?yīng)都會減慢，細(xì)菌的生長也會減慢。這就是低溫保存的意義。但是一般的低溫(比如冰箱的“保鮮”溫度4度)下并不能讓這些 反應(yīng)和細(xì)菌的生長停止。在冷凍的溫度下(比如冰箱的“冷凍”溫度零下18度到零下20度)，這些反應(yīng)就基本上停止了，細(xì)菌也不會生長。從理論上說，食物在這樣的溫度下可以長期保存。

　?、懿贿^，一般的冷凍過程中，溫度下降得比較緩慢，食物中先出現(xiàn)一部分水的“晶核”，溫度繼續(xù)降低，晶核逐漸增大。因?yàn)楸拿芏缺人?，所以這樣的“冰晶”可能會破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致食物的口感變差。這也是很多人不喜歡冷凍食品的原因。

　　⑤速凍食品采取的是一種比較獨(dú)特的冷凍過程。它快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)，由于降溫速度很快，水在零度的時(shí)候并沒有結(jié)冰，從而出現(xiàn)了一種被稱為“過冷”的狀態(tài)。等到溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于零度的時(shí)候，大量的水同時(shí)結(jié)冰，這樣形成的冰沒有“冰晶”， 而是一種類似于玻璃的結(jié)構(gòu)。這樣的結(jié)構(gòu)對于細(xì)胞的破壞比較小，從而可以保持食物被凍前的狀態(tài)。

　　⑥不過，速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長，并沒有殺死其中的細(xì)菌。如果把食物反復(fù)化凍，那么就會在其中積累越來越多的細(xì)菌。另外化凍之后再凍回去，就不再是“速凍”了，對于食物質(zhì)感就可能會有比較大的影響。所以，買來的速凍食品最好是吃多少化多少，化了就不要再凍回去了。

　　《食物如何保存》閱讀題目

　　19.第③段中加點(diǎn)的“這些反應(yīng)”指的是 和 。(2分)

　　20.聯(lián)系上下文，說說第②段中畫線句的作用。(3分)

　　答：

　　21. 閱讀材料，借助文章相關(guān)知識，解釋消費(fèi)者的做法不妥當(dāng)?shù)脑颉?3分)

　　【材料】

　　近日，有超市反映，個別顧客由于排隊(duì)時(shí)間過長而放棄購物，將選購好的速凍食品棄置在購物車中，導(dǎo)致速凍食品在常溫下長時(shí)間擱置。業(yè)內(nèi)人士提示消費(fèi)者：這種做法是極不妥當(dāng)?shù)摹?/p>

　　答：

　　《食物如何保存》閱讀答案

　　19.答案：植物體內(nèi)的生化反應(yīng) 肉類特有香味物質(zhì)氧化(共2分。每點(diǎn)1分)

　　20.答案要點(diǎn)：①承接上文提出了關(guān)于“新鮮食物” 的另一種認(rèn)識

　?、谥赋?ldquo;新鮮食物”存放久了在營養(yǎng)和安全方面都會出現(xiàn)問題

　?、垡鱿挛膶κ澄锉ｕr方法的說明(共3分。每點(diǎn)1分)

　　21. 答案要點(diǎn)：①常溫下速凍食品會化凍 ②增生細(xì)菌 ③影響食物質(zhì)感(共3分。每點(diǎn)1分)

　　看了“食物如何保存閱讀答案”