《雞湯營(yíng)養(yǎng)在哪里》閱讀材料

　　③不過(guò)，僅用蛋白質(zhì)含量來(lái)比較湯與肉的價(jià)值，對(duì)某些情況來(lái)說(shuō)也不夠準(zhǔn)確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對(duì)病弱者來(lái)說(shuō)，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄漳芰透文I處理功能低下，他們無(wú)法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。從這個(gè)角度說(shuō)，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時(shí)間內(nèi)覺(jué)得精神好一些，古人認(rèn)為是“滋補(bǔ)”作用，也不能說(shuō)完全錯(cuò)誤。再說(shuō)雞湯的美味確實(shí)會(huì)讓人情緒愉快，只要沒(méi)有高尿酸血癥，不放過(guò)多的鹽，人們樂(lè)于享用鮮湯也完全無(wú)可厚非。

　?、苤皇?，在喝湯的同時(shí)，還要注意撇去上面的油，并盡量少放鹽，越淡越好。否則，養(yǎng)生效果沒(méi)看出來(lái)，肥肉倒是貼了不少，咸湯喝多了血壓也升上去，那就與“養(yǎng)生”的目標(biāo)南轅北轍了。至于補(bǔ)鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了。補(bǔ)鐵的話，也要直接吃紅肉、動(dòng)物血或動(dòng)物內(nèi)臟，喝湯是沒(méi)多大用的。

　　⑤只是，煮過(guò)湯的肉塊魚(yú)塊怎么辦呢?當(dāng)然也不能浪費(fèi)，再做成另一個(gè)菜就好了。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，完全可以把它撕成細(xì)絲，然后加點(diǎn)筍絲、黃瓜絲之類，用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁等調(diào)味料拌一下，味道非常不錯(cuò)。

　　(選自《百科知識(shí)》)

　　《雞湯營(yíng)養(yǎng)在哪里》閱讀題目

　　16.從全文看，喝雞湯的好處體現(xiàn)在哪些方面?(3分)

　　17.請(qǐng)指出第1節(jié)劃線句子運(yùn)用了哪些說(shuō)明方法，并簡(jiǎn)要分析其作用。(3分)

　　18. 喝骨頭湯能補(bǔ)鈣其實(shí)是一種誤區(qū)，根據(jù)本文內(nèi)容說(shuō)明其原因。(2分)

　　《雞湯營(yíng)養(yǎng)在哪里》閱讀答案

　　16.(3分)1、雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì);2、病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。3、雞湯的美味確實(shí)會(huì)讓人情緒愉快。

　　17. (3分)列數(shù)字、作比較，具體準(zhǔn)確地說(shuō)明肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量和肉塊相比低多了。

　　18. (2分)骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。

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